میخوام اول از همه دوستای گلم تشکر کنم که با ابراز محبتتون منو بیشتر تشویق میکنید تا تو کارم پیشرفت کنم امیدوارم لایق محبتهای شما باشم.
واز پاپیون بخاطر برنامه خوبش متشکرم که عاشقان آشپزی رو دور هم جمع کرده.
در ضمن میخوام چند نقطه راجب کیک فوندانت براتون توضیح بدم
دستور فوندانت وکیک اسفنجی رو قبلا براتون گذاشتم.برای تهیه یه کیک با تزیین فوندانت بهتر فوندانت رو از یه روز قبل درست کنید تا فوندانت یه استراحتی داشته باشه در ضمن حتما خوب سلفون پیچی کنید وتویه ظرف دردار قرار بدین.
کیک اسفنجی یه قلق خاصی داره حتما سفیده رو خوب بزنید وزرده رو حدود ۱۰دقیقه بزنید موقعه اضافه کردن آرد اصلا مواد رو هم نزنید بلکه فولد کنید یعنی مواد رو از زیر با لیسک بردارین بعد روی سطح مواد پرت کنید از پایین به بالا چون نمیخوایم پف سفیده بخوابه برای کیک اسفنجی قالب رو چرب نکنید بلکه از یه قالب نچسب استفاده کرده فقط زیر قالب کاغذ روغنی بندازید کیک اسفنجی با کمک دیواره بالا میاد واگه چرب بشه پف نمیکنه.
خب حالا رسیدیم به گاناش اونم یه روز قبل درست کنید من از شکلات تلخ کارات استفاده میکنم برای ۲۰۰گرم خامه۲۰۰گرم شکلات و۲۰گرم کره میتونید مقدار رو با همین نسبت یک به یک بیشترش کنید خامه رو در حد گرم شدن نه جوش زدن گرم کنید بعد شکلات خرد شده رو باحرارت خامه ذوب کرده کره رو اضافه کنید و تو یه ظرف منتقل کرده روی سطح گاناش نایلون بندازید وبزارید تو دمای محیط ۲۴ساعت بمونه اگه وقت کافی ندارین میتونید تو یخچال بزارید بعد با کمک گوشتکوب برقی یا همزن یه کوچولو بزنید تا بافتش باز بشه.
کیک رو از وسط به دو لایه تقسیم کنید.کیک رو با شربت آناناس یا آب قند مرطوب کنید بعد یه لایه نازک گاناش رو دور تا دور لایه اول رو بکشید تا خامه وسط بیرون نزنه بعد خامه رو با کمک قیف وسط کیک بزنید هر چی دوست داشتین بهش اضافه کنید(گردو.فندق.موز.آناناس.شکلات چیپسی)بعد لایه دیگه رو روش بزارید باکمک دست یکم روش فشار بدین تا لایه هابهم بچسبن.
گاناش رو روی کیک مثل خامه بکشید با لیسک فلزی یا خط کش بچه ها کمک بگیرید.سعی کنید گاناش کشیتون صاف باشه.بزارید یخچال تا گاناش خودشو بگیره تو این فرصت شما فوندانت رو باز کنید از پودر قند برای سطح کارتون استفاده کنید یه کیسه حریر بدوزید وپودرقند رو توش ریخته وبا کمک اون به سطح کار بزنید دستاتون رو با گلیسیرین خوراکی یا روغن صاف قنادی چرب کنید فوندانت رو ورز بدید تا نرم بشه حتما فوندانت رو دوبرابر کیکتون باز کنید بعد به کمک بازوهاتون فوندانت رو روی کیک بندازید به کمک اتو فوندانت واگه نداشتین با دستمال تمیز روی فوندانت بکشید تا سطح صاف بشه تزیینات فوندانتی رو با کمک کمی آب بچسبونید وبرای اینکه فوندانتون خشک نشه روش سلفون بکشید.
امیدوارم نقطه ای رو جا نداخته باشم.موفق باشید